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北瓜罐头的加工

更新时间  2022-12-26 00:18 阅读
本文摘要:一、加工原料及辅助材料优质西葫芦、奶油、牛奶、精面粉、砂糖、食盐。二、工艺流程原料竣工验收洗净挑选出手术蒂柄、去皮剖开半、去籽巢洗浪煮毛巾绞碎、熬煮提炼调味乳汁混合装罐、密封杀菌、加热三、制作方法1.原料竣工验收… 一、加工原料及辅助材料优质西葫芦、奶油、牛奶、精面粉、砂糖、食盐。

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一、加工原料及辅助材料优质西葫芦、奶油、牛奶、精面粉、砂糖、食盐。二、工艺流程原料竣工验收洗净挑选出手术蒂柄、去皮剖开半、去籽巢洗浪煮毛巾绞碎、熬煮提炼调味乳汁混合装罐、密封杀菌、加热三、制作方法1.原料竣工验收… 一、加工原料及辅助材料优质西葫芦、奶油、牛奶、精面粉、砂糖、食盐。

二、工艺流程原料竣工验收洗净挑选出手术蒂柄、去皮剖开半、去籽巢洗浪煮毛巾绞碎、熬煮提炼调味乳汁混合装罐、密封杀菌、加热三、制作方法1.原料竣工验收:原料进厂后,按标准拒绝弃筐展开竣工验收,搭配长12~16厘米,细5~6厘米的,按先后次序堆满好。进厂原料必需在36小时内加工完。2.洗净:将投票决定的西葫芦在流动清水中逐项清除整洁,完全除去吸附表皮的泥沙及杂质。3.挑选出:去除细杨家、病虫害、霉烂变质和相当严重机械伤者,如表皮色泽有所不同,不应分别摆放自行加工。

4.除去蒂柄、去皮:用不锈钢刀切去蒂柄、瓜萼,以及其相连部分,与蒂柄一起被切开的瓜肉薄不多达1厘米,然后用不锈钢刨刀糊去表皮,挖去凸起或疤痕部分。5.剖开半、去籽巢:用刀将西葫芦对剖成两半,再行用直径2.5厘米的小不锈钢拖刨净籽巢。

如找到细老者不应去除之。6.洗浪:将剖开半后的西葫芦片水龙头于1%食盐水中大约5分钟,翻动1~2次,然后捞出在流动清水中浸洗。7.蒸烫:将西葫芦片盛于钢丝盘上,放进双层锅内(锅中流经适量水),锅沿蒙上白绒布,在100℃下煮毛巾30~40分钟,然后小块条状。

8.绞碎、熬煮:经蒸烫、切条后的西葫芦,通过筛孔直径为2~3毫米的绞碎机。扣除的西葫芦蓉应含5%~6%的潮湿物。

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西葫芦蓉在双层锅内熬煮,稀释至含潮湿物为7%,拒绝常常加热,以免再次发生焦糊现象。9.提炼调味乳汁:将事前稍经浸泡或炒拌的精面粉,在大大加热下,徐徐重新加入融化的奶油中,然后再行重新加入牛奶、食盐和砂糖。大大加热并浸泡2~3分钟后,才可出有锅。10.混合:按西葫芦蓉75%与调味乳汁25%的重量比例,置放双层锅或搪瓷桶中充份加热均匀分布,即为奶油西葫芦蓉。

11.装罐、密封:使用776号或860号空罐,经清除消毒后,趁热(75℃~80℃)取出奶油西葫芦蓉。边装罐边封口,弃罐检查,合格者用热水甩罐后即送来杀菌工序。

12.杀菌、加热:装弹好的罐头,封口后不应及时杀菌,其间隔时间不得多达 30分钟。


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